Le pourpier d'hiver

Le pourpier que l'on appelle aussi Portulaca oleacera est un légume feuille que l'on cultive comme l'épinard. En pleine terre on peut le semer jusqu'à fin septembre mais, sous couche ou en serre des semis sont possibles durant tout l'hiver. Pour que la germination soit bonne il faut que la température du sol soit au-dessous de 12°. Bien que le goût ne soit pas très marqué, on peut facilement imaginer manger de l'herbe, il faut savoir que le pourpier d'hiver renferme 30 fois plus de vitamine C, 4 fois plus de magnésium et 2 fois plus de fer que la plupart des autres légumes de sa catégorie.
Ce légume se consomme en salade ou en légume vert.
Comme la salade à tondre ou le cresson, le pourpier repousse facilement après la cueillette pour autant qu'on ne l'ait pas tondu trop ras.
Pour maintenir la culture propre, il faut semer en lignes distantes de 10 cm les unes des autres au minimum sur un terrain propre que l'on n'aura pas labouré mais simplement gratté. Cette plante n'a pas d'ennemi particulier; on n'a donc pas besoin de la protéger. En serre ou sous couche cette culture n'a pas besoin de chauffage.