Le Cerfeuil

Le Cerfeuil.

Lorsqu'on consulte les encyclopédies, on constate que sous le nom cerfeuil, se cache plusieurs genres botaniques dont les feuilles ou les racines ont un goût de cerfeuil.
Le cerfeuil des jardins ou Antbriscus cerefolium est le plus connu, c'est une plante annuelle que l'on sème régulièrement afin d'avoir toujours du cerfeuil à disposition. Dans les anciens jardins ou si on laisse quelques plantes monter à graines, ce cerfeuil se ressème tout seul.
Le cerfeuil musqué ou cerfeuil d'Espagne et en fait un Myrrhis odorata. Cette plante vivace qui atteint 60 à 80 cm de hauteur, offre des feuilles légèrement velue au bon goût de cerfeuil. Dans les ouvrages français, on découvre encore le cerfeuil tubéreux ou Chaerophyllum bulbosum; ce cerfeuil est cultivé pour sa racine mais, prenez garde, car la partie aérienne de cette plante est toxique.
Le cerfeuil se sème au printemps directement en pleine terre en utilisant de la graine fraîche, car la faculté germinative n'est pas très longue. Si vous trouvez de la graine de cerfeuil tubéreux, assurez-vous qu'elle est très fraîche... En effet une graine récoltée en automne doit être stratifiée pour qu'elle soit en encore vivante au printemps. La stratification se fait de la manière suivante: vous mélangerez les graines avec du sable et de la mousse humide et vous remplirez des pots à fleur de ce mélange. Les pots sont ensuite enterrés au nord d'un mur: c'est comme cela qu'ils passeront l'hiver. Le semis de ce mélange se fait au printemps.
Le cerfeuil des jardins se sème dès le mois de mars, pour obtenir régulièrement des feuilles, il faut semer plusieurs séries durant la saison. Les semis d'été seront ombrés avec des sacs de jute afin de maintenir le sol humide durant la germination. On sait qu'il faut semer en situation abritée et chaude au printemps puis à mi-ombre et au frais l'été; enfin en août, pour les derniers semis s'effectueront de nouveau au chaud et à l'abri. En serre maintenue hors gel, les semis de novembre à février sont aussi possible.
Le cerfeuil vivace est souvent semé en pot puis repiqué en place à 30 cm les uns des autres. La culture reste plusieurs années sans que l'on soit obligé de ressemer.