Capucine

Répondant au nom scientifique de Tropaeolum majus cette plante annuelle grimpante ou naine est de nouveau très à la mode! C'est en effet l'emploi de ses graines, de ses fleurs et bourgeons dans la cuisine qui intéresse surtout les cultivateurs. Originaire d'Amérique centrale cette espèce a été introduite en Europe vers 1684; on l'appelle alors cresson du Pérou ou cresson des Indes c'est certainement en raison de son goût musqué que ce nom populaire lui a été attribué.
Chez nous les capucines se sèment en mars à chaud ou en avril directement en pleine terre. Malgré son origine, cette plante n'aime pas trop les climats secs c'est pourquoi, en Suisse romande, il ne faut chercher à élever les capucines en plein soleil, mais pas non plus à l'ombre sèche des grands arbres. Les Tropaeolum apprécient particulièrement les terres fertiles.
Que vous optiez pour une variété naine ou grimpante, les qualités culinaires sont les mêmes! Les amateurs de câpre pourront, mettre les graines au vinaigre car, les semences de capucine donnent les câpres du pauvre que les riches dégustent volontiers: à essayer.