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La plante
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Les betteraves à salade

De la famille des côtes de bette, la betterave à salade est un légume racine connu depuis l'antiquité. Originaire Des régions côtières d'Europe, d'Afrique du Nord et d'Asie, les Betta vulgaris sont bien acclimatées à toute l'Europe.
Si les racines rouges se consomment aujourd'hui trop souvent cuites et préparées en vinaigrette, il faudrait les manger crues râpées ou alors en jus. Les betteraves à salade crues stimulent le système immunitaire; en début d'hiver, elle est donc bénéfique comme préventive des affections virales.
La racine rouge est une plante bisannuelle mais ses racines sont prêtes à la récolte en 3 à 4 mois après le semis. Les graines réunies par 2 à 3 en glomérules sont mise en terre dès le mois d'avril. on peut aussi trouver des graines monogèremes qui vous éviteront le travail de démariage. Pour obtenir de belles et grosses racines, vous devez éclaircir la culture en ne laissant qu'une plantule tous les 15 cm environ.
Il faut absolument éviter que les plantes subissent les effets des rebuses printanières ainsi que les coups de sec en été. Ces deux accidents provoquent irrémédiablement la montée à graines des betteraves sans que soit atteint le stade de racines charnues; les betteraves sont alors inconsommables.
Pour obtenir régulièrement des racines juteuses, il faut effectuer plusieurs semis qui s'échelonneront entre avril et mi-juin.
Un truc
Lorsque vous cuisez vos betteraves vous pouvez aisément savoir si elles sont cuites en les piquant avec un fétu de paille; si vous les traversez, c'est qu'elles sont prêtes. Vous devrez ensuite les peler chaudes, il suffit de frictionner les racines avec les mains habillées de gants en caoutchouc. Il ne vous restera plus qu'à les préparer pour les mettre en bocaux avec de l'échalote et diverses herbes condimentaires. Ainsi au vinaigre, les betteraves rouges se conservent plusieurs mois au réfrigérateur.