Le début du mois de septembre voit les cardons grossir très rapidement. L’arrosage régulier est donc très important. A partir du vingt septembre, la croissance ralentit, voire stoppe. Il est temps de penser au blanchissage des premiers cardons.
La technique du blanchissement au jardin est simple, mais peut s’avérer piquante: les cardons ont en effet des épines qui peuvent atteindre plusieurs centimètres de longueur.
Les feuilles doivent être relevées et attachées ensemble. Les pointes des feuilles qui ne possèdent pas de côtes peuvent être sectionnées. La plante doit ensuite être emballée avec de vieux sacs à farine ou autres emballages résistants un peu aux intempéries et coupant la lumière. La partie supérieure de l’emballage doit laisser l’air circuler. Trois à 4 semaines après cette opération, le cardon aura suffisamment blanchi et pourra être apprêté. La suite des opérations, culinaires, fera l’objet d’une de nos prochaines recettes de cuisine.

Quelques conseils:
Afin de ne pas trop vous piquer en attachant vos cardons, munissez-vous de deux anciennes fourches à foin. Supprimez les dents intermédiaires, et utilisez cet objet modifié pour relever sans risque les feuilles, alors qu’une tierce personne attache la plante.
Des sacs à farine récupérés font parfaitement l’affaire pour l’emballage des cardons; ils possèdent un film plastique à l’intérieur. Retournez le sac, et enfilez-le comme un capuchon sur le cardon attaché, et coupez les angles du sac.
Il existe des variétés de cardons (presque) sans épines. Les gourmets vous soutiendront qu’ils ont moins de goûts. Mais le masochisme n’est pas à la portée de tout le monde…